不粘鍋涂層正常烹調不會釋放有害物質 正確使用無隱患

      不粘鍋的問世給人們的生活帶來了很大的便利：輕鬆煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，讓廚房的油煙少一些，且清洗起來更為方便。當前，市場上的不粘鍋都有哪些涂層類型？消費者又存在哪些認識和使用誤區？本期專家解析不粘鍋涂層的若干問題，讓你正確安全使用不粘鍋。

　　特氟龍佔市場主流

　　關於不粘鍋，人們首先關注的就是涂層，目前市場上最常見的不粘鍋涂層就是特氟龍。據北京樂扣樂扣商貿有限公司產品培訓部經理黃大鵬介紹，特氟龍是Teflon的音譯，其是杜邦公司在一系列氟聚合物產品上使用的注冊商標。特氟龍又稱“聚四氟乙烯”，具有良好的耐化學腐蝕和耐老化的性能，即使用“王水”也難以腐蝕。用聚四氟乙烯做成的制品在室外放置，任憑日曬雨淋，二三十年都毫無損傷。特氟龍還具有超低的摩擦系數和表面，能使其他物質很難在其表面附著。特氟龍佔據了不粘鍋涂層的大部分市場。

　　除了特氟龍以外，國內還能見到一些其他類型的不粘涂層，如陶瓷涂層、日本的大金（Dakin）氟涂層以及美國的華福（Whitford）涂層等。黃大鵬介紹，陶瓷涂層性能穩定，並且陶瓷制品經過上千年的使用檢驗，已充分証明其安全性。近些年陶瓷涂層使用了納米技術，能夠使鍋具表面緊致、無孔隙，達到不粘的效果。而且聚溫效果較好，烹飪時可盡享傳統沙鍋的口味與樂趣。

　　正常使用無安全隱患

　　經常有說法稱特氟龍含有害物質，那其真的安全嗎？據了解，使用特氟龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃溫度范圍內都不會發生任何變化，但當溫度超過260℃時，涂層逐漸變得不穩定起來。但日常烹飪，溫度較高的爆炒通常也隻會達到200℃左右的溫度，即使採用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，因此正常烹調不必擔心涂層分解釋放有害物質。

　　黃大鵬表示，特氟龍不粘鍋在西方發達國家早已普遍使用。我國不粘鍋從上世紀90年代開始普及，越來越多的消費者也開始認可其性能。而國家質檢總局發言人曾表示，我國企業生產的符合國家強制性標準的不粘鍋產品質量安全有保証，消費者可以放心使用。

　　多層系統保護更到位

　　按照使用功能的不同，不粘鍋產品可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋﹔按內表面不粘涂層系統來分，不粘鍋可分為一層系統、二層系統和三層系統鍋。黃大鵬解釋，一層系統是指由單一涂料組成的不粘層﹔二層系統是指由底層和面層兩種涂料組成的不粘層﹔三層系統是指由底層、中層和面層3種涂料組成的不粘層。黃大鵬介紹，適當地增加涂層系統的層面，可以增強涂層的厚度，從而使涂層的耐磨性、耐刮劃性得到顯著的提高，延長鍋具的使用壽命。

　　涂層脫落應更換鍋具

　　專家表示，在強烈外力作用下，如用尖銳的物品刮劃、研磨等，不粘鍋的涂層有可能會脫落。一般不粘鍋產品為了保証鍋具快速、均勻地導熱，往往會採用鋁合金作為制作鍋具的原料。涂層脫落后，直接顯露出來的鋁合金部分會接觸到食材，導致局部高溫，出現焦?、油煙、粘鍋、溢鍋等現象。而鋁在過度高溫的情況下，會析出重金屬元素。黃大鵬表示，避免鍋體的鋁材與食物直接接觸，就能保証食物的健康程度。因此，無論從使用還是健康的角度考慮，涂層脫落之后應及時更換鍋具。

　　京華時報記者程建蘭